醣類
醣類由碳、氫、氧三種元素所組成，故又稱為碳水化合物。
醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等。
糖：指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。 

蛋白質
蛋白質主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構成，其他少量元素有硫、磷、鐵、銅等。
蛋白質的基本結構為胺基酸。

脂質
脂質包括脂肪、油類、蠟及有關的化合物。凡是可用有機溶劑如甲苯、乙醚、氯仿等抽取出來者，稱為脂質。

維生素
維生素的需要量少，但是必需的。
是一種有機化合物，參與體內反應，但不能供給熱量。
大部分由食物提供。
可分為：
脂溶性：A、D、E、K四種，會蓄積，過多會造成毒性。
水溶性：C、B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。
醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等。

礦物質
人體組織中礦物質約佔5﹪可分為：
巨量元素：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯。
微量元素：鐵、銅、碘、錳、鈷、鉬、氟、鋁、鈹、鉻、硒、鎘。
功能：
1. 與神經、肌肉感應及凝血有關，如鈣。
2. 幫助酵素活化，如鎂。
3. 參與體內酸鹼平衡、細胞膜通透性之變化，如鈉、鉀。
4. 維持正常的鈣化，如鈣，磷。
5. 一些激素、輔酺中的成分，如碘、鐵、鋅、鈷、硫等。

水 
人體水份含量約佔50-65﹪
體內水份的功能：
1. 構成細胞成分。
2. 水是細胞間液、分泌液與排出液體的成份。
3. 水是一種溶劑。
4. 促進正常的排泄作用。
5. 調節體溫。
6. 水有潤滑的作用。