同學已了解熱量的需要量、現在老師要介紹食物中主要的三大

營養素之一的－蛋白質。「蛋白質」除了提供熱量外（每公克

蛋白質提供４大卡的熱量），它的重要性主要是用以建造肌肉、

組織成長所必需的營養成份；所以像小朋友正在發育的階段及

懷孕前後的孕婦、營養不良、感染、手術前後等人都是需要攝食

高生理價值蛋白質的對象。

一、哪些食物含有高蛋白質呢？
例如：蛋、牛奶、魚、肉類、家禽類、黃豆及其製品等都是高

蛋白質的食物。吃了高蛋白質的食物會頭好壯壯，但是如有腎臟

病的患者或是小嬰兒則要注意攝食的比率，以免太高，讓腎臟受

不了。通常正常人的蛋白質比例佔熱量的（10~14%）約是每公

斤體重1.1公克。

二、奶類食物代換表：
三、豆類食物代換表：
四、肉、魚、蛋類食物代換表：

我會回答！
( 　) 1.蛋白質在蔬果中含量很高。
( 　) 2.一杯鮮奶（240 C.C.）含有蛋白質8公克，是很好的蛋白

    質來源。

( 　) 3.正在發育的小朋友應多攝食物中高蛋白質的食物。
( 　) 4.正常人的攝取蛋白質比例佔每口總熱量的10~14%。
( 　) 5.一杯豆漿（240 C.C.）的熱量是５５卡。